족자카르타는 미식의 천국으로 유명한다. 이 도시의 요리 관광은 매우 다양하고 끝이 없다. 단맛, 짠맛, 고소한 맛, 부드러움, 딱딱한 맛, 저렴한 가격부터 비싼 가격까지 다양한 맛을 선택할 수 있다.
족자카르타에서 미식가들이 가장 많이 찾는 음식은 텡클렝과 같은 양고기의 기본 재료로 가공한 음식이다. 염소고기는 다른 고기와 다른 독특한 맛을 가지고 있다. 특히 산양고기가 미뢰를 자극할 수 있는 매운 향신료와 결합되면 더욱 그렇다.
족자카르타에서 아주 유명하고 맛볼 수 있는 맛있는 가공된 염소 고기는 Tengkleng Hohah이다. 텡클렝(Tengkleng)은 코코넛 밀크를 사용한 염소 기반 음식으로 카레와 같은 매운 맛이 나지만 소스가 더 묽다.
염소의 갈비뼈와 척추인 염소의 몸 부분은 종종 텡클렝을 만드는 주요 원료로 사용된다. 어떤 사람들은 이 음식의 기본 성분이 뼈이기 때문에 텡클렝 뼈 또는 발룽간(balungan)이라고 부른다. 가공된 뼈는 일반적으로 뼈에 약간의 고기가 붙어 있다.
Tengkleng Hohah라는 용어 자체는 먹을 때 매운 느낌을 느끼는 사람들의 소리에서 비롯된다. 다양한 종류의 매운 음식이 있다는 것이 텡클렝 포장마차의 특징이다. 이 가게는 Jalan Wonosari KM 7 Baturetno, Banguntapan, Bantul, Yogyakarta에 있다. Mantup 주유소 맞은편에 있다. 가게를 방문하면 ‘Nikmatnya Klamutan Balungan’이라는 태그라인이 적힌 표지판을 볼 수 있다.
텡클렝 뿐만 아니라 염소볶음밥, 키식발룽간(Kicik Balungan), 키식카이(Kicik Kai), 어린염소사떼 (Sate Kambing Muda), 클라탁사떼(Sate Klathak) 등 다양한 메뉴를 판매하고 있다. 제공되는 음료는 아이스 티, 오렌지 아이스, 오이 아이스, 웨당 우우 (wedang uwuh), 웨당 자헤(wedang jahe), 커피, 플레톡 맥주에 이르기까지 다양한 변형이 있다.
Warung Tengkleng Hohah는 WIB에서 매일 오전 9시부터 오후 21시까지 영업한다. 가격은 Rp부터 시작한다. Tengkleng의 일반 부분에 대해 약 IDR 39,000, 4~5인이 먹을 수 있는 텡클렝킹콩 한 조각을 맛보고 싶다면 179,000원이다.
외지에서 사면 이 요리를 맛보고 싶다면 염소 1kg을 사용하여 집에서 스스로 만들 수 있다.
오깨진 향신료의 재료는 다음과 같습니다:
샬롯 8개, 마늘 4개, 생강가루 1작은 술, 후춧가루 2작은 술, 고수가루 1 작은 술, 강황가루 1개, 캔들넛(Kemiri) 3개, 고추 21개 또는 취향에 따람.
한편, 국물에서 넣는 향신료는 다음과 같습니다:
라임잎 6장, 다진 레몬그라스 1장, 다진 갈랑갈 1조각, 월계수잎 1장, 카다멈(Kapulaga) 3개, 2등분으로 자른 계피 6cm, 달콤한 간장 1작은술, 기호에 따라 설탕, 소금.
쉬운 요리법은 다음과 같습니다:
- 먼저 염소갈비를 깨끗이 씻어 고기를 익거나 부드러워질 때까지 끓이기.
- 갈비를 분리하여 국물을 거르기.
- 다음 모든 향신료를 오깨지기.
- -큰 냄비를 준비하고 육수와 모든 으깬 향신료를 넣기.
- 양념을 모두 섞은 후 염소갈비가 끓을 때까지 다시 끓이기.
- 마지막 냄비에서 국물에서 넣는 향신료는 넣고 다시 끓이기.
- Tengkleng은 따뜻할 때 서빙 할 준비가 되어 있기.
이것은 족자카르타의 대표적인 요리인 Tengkleng Hohah와 만드는 방법입니다. 여러분에게 도움이 되길 바랍니다.
