ジョグジャカルタには美味しいものがたくさんあります。 料理は非常に多様で、それぞれの味は甘く、塩辛く、旨味、そして柔らかく、硬い料理もあります。 価格も安いものや高いものもさまざまです。
観光客に人気が高い料理の1つは、ヤギを使った料理です。 山羊の肉は特別の味がするからです。ヤギの料理の1つは、ココナッツミルクと濃いスパイスを使ったスープで、ツンクレン (tengkleng) と呼ばれています。 ヤギのリブと脊椎は、ツンクレンブロスを作るのに主な材料としてよく使用されます。
一部の人々はツンクレンを「balungan」と呼びます。これはジャワ語で「骨」という意味です。 それは、この料理の基本的な材料は、まだ少し肉が付いているヤギの骨からです。 辛いスパイスもこの料理の美味しさを増すことができます。 ジョグジャカルタでこの料理を提供しているレストランの1つは、「ツンクレン・ホハー」(Tengkleng Hohah)です。
「ホハー」という言葉は、人が辛い物を食べる時に出す音を真似た擬声語です。その理由によると、ツンクレン・ホハーも辛い料理が特徴です。
このレストランは、ヲノサリストリートの7km, バテゥルツノ(Baturetno)、 バングンタパン(Banguntapan)、バンテゥル(Bantul)、ジョグジャカルタにあります。このレストランはマンテウップ(Mantup)ガソリンスタンドの真向かいにあります。このれすとらんは、「Nikmatnya Klamutan Balungan」というキャッチフレーズで、「骨をなめるの美味しさ」という意味です。レストランの前にこのキャッチフレーズの看板が見えます。
ツンクレンのほかにも、このレストランにはヤギを使ったさまざまなメニューがあります。例えば、 ナシ・ゴレン・カンビン(nasi goreng kambing ) というヤギチャーハンや、 キチック(kicik) という刻んだヤギ肉と内臓を混ぜたものや、 サテ・カンビン(sate kambing) というヤギの串刺しや、 サテ・クラタック(sate klathak) という塩と胡椒のみで味付けしたシンプルな串刺しなどです。
そして、飲み物は、 アイステー(es teh)というアイスティーや、 アイスジュルック(es jeruk)というアイスオレンジや、 アイスティムン(es timun)というアイス胡瓜や、 ウェダン・ウウー(wedang uwuh) という様々なスパイスから作られたジョグジャカルタの伝統的な飲み物や、 ウェダン・スチャン(wedang secang) というスチャン木のウッドから作られた飲み物や、コーヒーや、ビール・プルトック(bir pletok)という様々なスパイスが入ったブタウィ(Betawi)の伝統的な飲み物などです。
ツンクレン・ホハーは毎日、午前9時から午後9時まで営業しています。値段は39.000ルピア(350円ぐらい)から179.000ルピア(1600円ぐらい)で、注文したものによって異なります。
しかし、このレストランを訪れることができない方のために、この料理のレシピをご紹介します。
ツンクレンの作り方
材料:
ヤギの肉と骨( 1kg)
調味料:
エシャロット(8個)
ガーリック(4個)
ジンジャーパウダー(小さじ1杯)
挽きこしょう(小さじ2杯)
コリアンダーシード(小さじ1杯)
ターメリックパウダー(小さじ1杯)
キャンドルナッツ(3個)
カイエンペッパー(好きなだけ)
ブロスの材料:
ライムの葉(6枚)
レモングラス(1本、潰す)
ガランガル(5g)
ベイリーフ(1枚)
カルダモン(3個)
シナモン(6cm、2文に切る)
甘い醤油(小さじ1杯)
砂糖・塩(少々)
下ごしらえ:
山羊の肉と骨をきれいにし、肉が柔らかくなるまで煮込みます。
挽いた調味料を混ぜ合わせます。
作り方:
肉を取り、ボウルに入れます。
ブロスを濾します。
大きめの鍋にブロスを入れ、混ぜ合わせた調味料を加えます。
よく混ぜて、肉を加え、煮えるまで煮込めます。
ブロスの材料を加え、沸騰させます。
これで、ツンクレンのできあがりです。
それはジョグジャカルタの「ツンクレン・ホハー」の情報とツンクレンのレシピをでした。気軽にお店に足を運んだり、自分で作ってみたりしてみましょう!